Désossé et ficelé, fournit un excellent rôti ; toutefois, la viande ayant plus de goût lorsqu`elle a cuit avec les os, il vaut mieux fendre les vertèbres ou les enlever, et dégager le haut de chaque côté pour en faciliter le service. En charcuterie, après transformation (salage, fumage, etc.), le carré de porc fournit le bacon, le lonzo ...